“吃”自古以來(lái)就是做飯做出舌尖連著心尖的事。要問(wèn)當(dāng)今吃貨們最關(guān)心什么，人大餐常州美女上門(mén)預(yù)約（微信199-7144=9724）提供頂級(jí)外圍女上門(mén)，可滿(mǎn)足你的一切要求無(wú)外乎健康、法魚(yú)美味和方便。做飯做出但要兼顧，人大餐卻談不上容易。法魚(yú)

試想一下，做飯做出常見(jiàn)的人大餐就餐場(chǎng)景是“在家做、飯店吃、法魚(yú)叫外賣(mài)”這三種。做飯做出可家庭大廚畢竟只是人大餐少數(shù)、餐廳味美來(lái)去卻費(fèi)時(shí)間、法魚(yú)外賣(mài)便捷但菜品幾經(jīng)跋涉口感不易保全……如何才能同時(shí)兼顧便捷、做飯做出口感、人大餐健康呢？

位于山東青島的阿爾法魚(yú)美食體驗(yàn)店內(nèi)，打破固有認(rèn)知的全新景象正在上演：這家店沒(méi)有大廚、沒(méi)有服務(wù)員，甚至沒(méi)有后廚，常州美女上門(mén)預(yù)約（微信199-7144=9724）提供頂級(jí)外圍女上門(mén)，可滿(mǎn)足你的一切要求只有幾臺(tái)智慧烤箱，卻能做出精致餐食，滿(mǎn)足用戶(hù)吃得健康、吃得美味的需求。而烹飪這些菜品的“大廚”，大多數(shù)是不會(huì)做飯的上班族。

有阿爾法魚(yú)，人人都是大廚

人人都知道，大餐出自大廚。而想要吃到大餐，必然要付出成本，或是學(xué)習(xí)烹飪的時(shí)間成本、或是到店就餐的經(jīng)濟(jì)成本、或是蹭吃帶來(lái)的情感成本。這些成本，將當(dāng)代年輕人沉溺于“對(duì)付幾口”的飲食習(xí)慣中。

面對(duì)在掙扎中適應(yīng)著規(guī)則的當(dāng)代年輕人，阿爾法魚(yú)給出了新的選擇。它的誕生，開(kāi)創(chuàng)了不同于傳統(tǒng)飯店、外賣(mài)和家庭廚房的第四種就餐場(chǎng)景：你不需要會(huì)做飯、不需要買(mǎi)食材、也不需要等，只需要選擇你喜歡的大師預(yù)制菜，放進(jìn)海爾智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。

從時(shí)間成本上看，下班到店即吃的模式賦予了便捷性；從經(jīng)濟(jì)成本來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜品不用處理食材、不用廚師烹飪、不用上菜服務(wù)，釋放了堂食的性?xún)r(jià)比空間；從專(zhuān)業(yè)度來(lái)講，每一份菜品都經(jīng)過(guò)大師預(yù)調(diào)+專(zhuān)業(yè)烹飪?cè)O(shè)置，保證還原菜品的地道口感；從情感成本上看，不用下廚、不用開(kāi)火、不用煙熏火燎，真正實(shí)現(xiàn)了“五指不沾陽(yáng)春水”。

關(guān)鍵是，這一模式很大程度上降低了烹飪的高門(mén)檻，讓廚房小白也能輕松做出天南海北的家鄉(xiāng)味道。

預(yù)制菜為何遲遲難成餐桌主力？

實(shí)際上，阿爾法魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式仍建立在“預(yù)制菜”基礎(chǔ)之上。這是近兩年非常火爆的一條賽道，但同時(shí)亦飽受爭(zhēng)議。

從時(shí)間線來(lái)看，預(yù)制菜已經(jīng)走過(guò)了近百年的發(fā)展，卻始終難成餐桌主力。雖然這些年疫情加速了預(yù)制菜向C端市場(chǎng)涌入，但整個(gè)行業(yè)仍屬于典型的B端市場(chǎng)。據(jù)國(guó)海證券調(diào)研報(bào)告顯示，中國(guó)預(yù)制菜目前ToB、ToC端占比為8：2。

為什么？問(wèn)題主要集中在用戶(hù)端體驗(yàn)、企業(yè)端模式2大方面。

首先是用戶(hù)端，市面上常見(jiàn)的預(yù)制菜品類(lèi)并不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類(lèi)，難以替代家宴待客餐品；在口味上，許多復(fù)雜的中餐菜品，會(huì)受防腐劑添加影響而帶來(lái)口味變化，難以達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期；另外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也在一定程度上加深了用戶(hù)對(duì)食品安全的顧慮。

而從企業(yè)端來(lái)看，制作ToC餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報(bào)來(lái)看，目前我國(guó)70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒(méi)有形成完備經(jīng)營(yíng)模式。而供應(yīng)C端市場(chǎng)，意味著企業(yè)需要打通冷鏈運(yùn)輸、低溫保存等全鏈條資源，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈體系提出更高要求。

同一條賽道，模式不同結(jié)果不同

從大環(huán)境來(lái)看，預(yù)制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢(shì)所趨。可迄今為止，真正將這件事從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的，似乎僅阿爾法魚(yú)一家。之所以能把這個(gè)模式做成，在于阿爾法魚(yú)平臺(tái)背后的海爾食聯(lián)網(wǎng)，搭建了“智慧網(wǎng)器+數(shù)字化烹飪程序+標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)預(yù)制菜”的生態(tài)模式，打通從買(mǎi)到吃的全流程美食方案。

首先，阿爾法魚(yú)對(duì)當(dāng)下用戶(hù)需求的精準(zhǔn)把控。以往，就餐無(wú)外乎堂食、外賣(mài)、自己下廚，阿爾法魚(yú)開(kāi)創(chuàng)了“第四種”就餐場(chǎng)景，將堂食的即食、外賣(mài)的便捷、自做的安全集于一身，滿(mǎn)足了特殊時(shí)期及特殊場(chǎng)景下大多數(shù)人的飲食需求。

其次，阿爾法魚(yú)平臺(tái)背后是海爾智家的科技及品質(zhì)支撐。“預(yù)制菜”的核心在于還原，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會(huì)呈現(xiàn)不同的口味。為了保證每一道菜品原汁原味，海爾智慧烤箱將菜譜數(shù)字化，不會(huì)做飯?jiān)诩液?jiǎn)單操作也能還原大師口味。同時(shí)阿爾法魚(yú)還支持8大主流品牌烤箱，均支持時(shí)間、溫度、步驟精準(zhǔn)把控實(shí)現(xiàn)100%還原口感。

最后阿爾法魚(yú)整合了家裝、食品、健康、物流等12大類(lèi)千余家生態(tài)方，打通從田間地頭到用戶(hù)餐桌的一整條產(chǎn)業(yè)鏈。在阿爾法魚(yú)平臺(tái)下單后，食材可通過(guò)順豐冷鏈送到家，掃描食材二維碼可溯源產(chǎn)地、環(huán)境等。同時(shí)，平臺(tái)上的菜品仍在持續(xù)擴(kuò)充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。

預(yù)制菜雖然只是串聯(lián)“菜籃子”和“菜盤(pán)子”的紐帶，是行業(yè)再細(xì)分的切口，但串起的卻是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈，切開(kāi)的更是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)。因此對(duì)企業(yè)而言，C端市場(chǎng)的滲透必須要以C端前置環(huán)節(jié)的打通為前提。顯然，阿爾法魚(yú)平臺(tái)清楚并率先做到了這些。

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